Nohut Unu

İDA NOHUT UNU ( IDA CHİCKPEA )

Nohut, bundan 8000 bin yıl önce ilk Anadolu-Mezopotamya topraklarında yetiştirildi, Daha sonrada Hindistan ve Akdeniz bölgesine doğru hızla yayıldı. Ortaçağ’da ise ticaret gemileriyle Avrupaya taşındı. Günümüzde  Nohut (Cicer arietinum ), özellikle Afrika-Asya ülkeleri başta olmak üzere tüm dünyada yetiştirilen ve tüketilen önemli bir bakliyat ürünü oldu. 

Nohut unu iyi bir karbonhidrat ve protein kaynağıdır ve protein kalitesinin diğer bakliyatlardan daha iyi olduğu düşünülmektedir. 

Nohut, günlük diyete tahıl unları yerine  ilave edildiğinde  kükürt içeren amino asitler hariç tüm temel amino asitlerin önemli miktarları alınmış olur. Depo Nişastası, başlıca karbonhidrattır, ardından diyet lifi, oligosakaritler ve glikoz ve sukroz gibi basit şekerler gelir. Lipidler düşük miktarlarda bulunmasına rağmen nohut, linoleik ve oleik asitler gibi besin açısından önemli doymamış yağ asitleri bakımından zengindir. β-Sitosterol, kampesterol ve stigmasterol, nohut yağında bulunan önemli sterollerdir. Ca (kalsiyum) , Mg(magnezyum), P(fosfor) ve özellikle K (potasyum) nohut ununda mevcuttur.

Nohut, riboflavin, niasin, tiamin, folat ve A vitamini öncülü β-karoten gibi önemli vitaminlerin de  iyi bir kaynağıdır. 

Nohutun birçok  sağlık yararı vardır ve diğer bakliyat ve tahıllarla birlikte,  CVD (cardiyovasculer disease ; Kalp damar hastalıkları), tip 2 diyabet, sindirim hastalıkları ve bazı kanserler gibi bazı önemli insan hastalıkları üzerinde yararlı etkilere sahiptir.

 Genel olarak, nohut, çok çeşitli potansiyel beslenme tiplerinde yer alan  ve sağlık yararları olan önemli bir bakliyat ürünüdür.

Başlıca yararları;

Nohut unu, vitamin ve mineral bakımından zengin, önemli besinler ile yüklüdür.

Bir fincan (92 gram) nohut unu ;

• Kalori: 356

• Protein: 20 gram

• Yağ: 6 gram

• Karbonhidrat: 53 gram

• Elyaf: 10 gram

• Tiamin: Referans Günlük Alımın *(RDI) % 30'u

• Folat: RDI’nın % 101'i

• Demir: RDI'nin% 25'i

• Fosfor: RDI'nın% 29'u

• Magnezyum: RDI'nin% 38'i

• Bakır: RDI'nın% 42'si

• Manganez: RDI'nın% 74'ü

*RDI: Recommended Dietary Allowance (Referans Günlük Alım üzerinden)

Bir fincan (92 gram) nohut unu , bir günde ihtiyacınız olandan biraz daha fazla folat içerir . Bu vitamin, hamilelik sırasında omurilik kusurlarının önlenmesinde önemli bir rol oynar .

İşlenmiş gıdalardaki zararlı bileşiklerin oluşumunu azaltabilir

Nohut, polifenoller adı verilen faydalı antioksidanlar içerir .

Antioksidanlar , vücudunuzda serbest radikal adı verilen kararsız moleküllere karşı savaşan, çeşitli hastalıkların gelişimine katkıda bulunduğu düşünülen bileşiklerdir 

Bitki polifenollerinin özellikle gıdalardaki serbest radikalleri azalttığı ve vücudunuzda neden olabilecekleri zararın bir kısmını tersine çevirdiği gösterilmiştir

Akrilamid , gıda işlemenin kararsız bir yan ürünüdür. Tahıl unları  ve patates esaslı atıştırmalıklarda yüksek oranda bulunur .

Akrilamid, potansiyel olarak kansere neden olan bir maddedir ve üreme, sinir ve kas işlevi ile enzim ve hormon aktivitesiyle problemlerle bağlantılıdır.

Çeşitli un türlerini karşılaştıran bir çalışmada, nohut unu ısıtıldığında en düşük miktarda akrilamid üretmiştir .

Araştırmacılar ayrıca, patates cipsi üzerinde nohut hamuru kullanmanın, kekik ve kızılcık gibi  antioksidanlarla işlenmiş patates cipsi ile karşılaştırıldığında akrilamid oluşumunu azalttığını buldular.

Son olarak, başka bir çalışmada, buğday ve nohut unu harmanıyla yapılan kurabiyelerin, sadece buğday unuyla yapılan aynı kurabiyelere göre% 86 daha az akrilamid içerdiği gözlemlenmiştir .

Buğday unundan daha az kaloriye sahiptir

Kalori alımınızı düşürmeye  çalışıyorsanız nohut unu, buğday ununa harika bir alternatiftir .

Aynı porsiyon rafine buğday unu ile karşılaştırıldığında, 1 su bardağı (92 gram) nohut unu yaklaşık % 25 daha az kaloriye sahiptir. Bu da , daha az enerji alacağınız anlamına gelir.